Są trzy główne grupy czynników zawartych w żywności, które mogą wywierać niekorzystny wpływ na nasz organizm, nawet do zapoczątkowania nowotworzenia. Są to: mykotoksyny, WWA oraz nitrozoaminy i N-nitrozwiązki.

Te pierwsze to toksyny grzybicze występujące na źle przechowywanym pożywieniu, np. w warunkach zbyt wysokiej temperatury i zbyt dużej wilgotności. Powszechnie spotyka się je w orzeszkach ziemnych, zbożach czy soku z winogron. Największy wpływ wywierają one na nerki i wątrobę, mogą wywoływać raka wątroby.

Kolejna grupa to wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Znajdują się one w produktach wędzonych i tak chętnie przez nas grillowanych oraz w warzywach liściastych zbieranych z pól znajdujących się w pobliżu dróg czy zakładów przemysłowych.

Nitrozoaminy i innych N-nitrozwiązków mnóstwo jest w roślinności z pól nawożonych a także w żywności konserwowanej, na przykład w mięsie, piwie czy serach.

Wyżej wymienionych czynników powinniśmy wystrzegać się jak ognia, jest jednak wiele produktów, które grają z nami w jednej drużynie i nam służą. Należą do nich np. wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny n-3, których zawartość jest duża w oleju lnianym, rzepakowym czy rybach morskich, kwasy tłuszczowe jednonienasycone zawarte w oliwie z oliwek czy oleju palmowym. Warto po te produkty sięgać, obniżą one prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów piersi. Dowiedziono także (US National Cancer Institute), że w związku z obniżaniem stężeń hormonów jajnikowych regularnie spożywane produkty sojowe także zmniejszają ryzyko raka piersi. Jedzenie owoców i warzyw gwarantuje mniejsze szanse wystąpienia w zasadzie większości nowotworów. Wszystko dzięki dobroczynnym antyoksydantom, związkom siarki, flawonoidom czy selenowi (którego wprawdzie w warzywach i owocach jest mało, ale można zwiększyć jego zawartość w diecie spożywając ryby). Szczególnie dobroczynne okazują się warzywa krzyżowe takie jak brukselka, a także czosnek czy czerwona papryka. Jeśli chodzi o owoce to szczególnie zbawienny wpływ na nasze zdrowie mają cytrusy oraz owoce jagodowe.

W profilaktyce nowotworów przewodu pokarmowego nie możemy zapomnieć o błonniku pokarmowym. Wpływając m.in. na perystaltykę jelit oraz na wydzielanie hormonów przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego.

Zwracajmy uwagę na to co warto jeść, a co lepiej wyrzucić z lodówki. Nasze codzienne nawyki żywieniowe mogą mieć długotrwałe skutki dla naszego zdrowia. Zadbajmy więc o siebie dbając o naszą dietę.